在我國的東北地區，小蔥拌豆腐是很常見的一道小涼菜，吃起來味道特別鮮美，尤其是蔥和豆腐一起放在最裏麵，那種香味真是回味無窮。不要認為這種簡單的小蔥拌豆腐沒有什麼營養，裏麵的兩種食材都是營養豐富的食物。裏麵放的小蔥都是剛剛張出來的小蔥，特別嫩，不論是蔥白還是蔥葉都可以吃。那麼，有的人會問，到底蔥是蔥白有營養還是蔥葉有營養呢？
蔥的哪部分更營養?
蔥對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿係統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
不過遺憾的是，很多人認為大蔥的這些功效隻是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒那麼重要，蔥葉甚至成為菜市場和廚房裏的生活垃圾。
其實蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優於蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於蔥白部分。
因此，我們把綠油油的蔥葉丟棄掉，實在是委屈了蔥葉。下次買菜，如果蔥葉不老、不萎縮發黃，我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用，這樣既減少浪費，節約了生活成本，還能攝入更豐富的營養素，何樂而不為呢?
蔥的保健價值有哪些？
a.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
b.解熱，祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。
c.抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾杆菌和皮膚真菌抑製作用更強。
d.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
e.防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑製癌細胞的生長。
在我們國家一些名貴的菜肴當中，也會出現蔥的身影，可以說我們的生活少不了蔥，尤其是蔥薑蒜，更是做菜的好食材。不光是炒菜前先用蔥薑蒜爆香，在做麵條的時候放上一些蔥也可以讓麵更有鮮味。盡管蔥和我們的飲食密不可分，但是蔥也不是百搭的，不要做什麼菜都放蔥，這很容易讓人走入到誤區當中，希望大家在今後的生活中要多多注意。
