皮蛋的製作方法

1、怎麼做鬆花皮蛋

皮蛋是中國漢族傳統的蛋加工品種。準備適量的雞蛋或鴨蛋。配料有鹽、紅茶、和生石灰、草木灰、碳酸鈉和氫氧化鈉。先把蛋洗淨，把純堿和鹽放入容器中，加入開水至溶解。再加入生石灰和草木灰。用把配料均勻塗在蛋上。在保存大約兩個月的時間，這樣鬆花蛋就做好了。要注意配料的選用，要選擇雜質少的配料，這樣避免鉛含量超標。

2、自製無鉛皮蛋

傳統皮蛋的鉛含量過高，對身體有一定的危害。而無鉛皮蛋則解決了這一問題。準備鴨蛋100個，鹽150克，生石灰150克，純堿150克，少量紅茶和高粱殼、草木灰。準備容器，把鹽、紅茶、石灰、純堿放入，然後加入熱水，攪拌至溶解。然後把蛋用溶液包住，把包好的蛋放到稻殼上滾動，然後放到另一個缸中，一般在二十天左右就可以食用了。

3、皮蛋怎麼做

皮蛋的做法很簡單，首先準備鴨蛋50個，鹽一兩半，生石灰一兩半，純堿一兩半。並少量的紅茶和稻殼。把清水和紅茶、鹽放到鍋中煮開，再放入生石灰、草木灰和純堿。充分攪拌成糊狀。然後用其包蛋。把包好的蛋放到稻殼上滾動，讓其粘上稻殼。然後放到另外一個缸中，這樣就做好了。一般冬天需要25天，夏天需要20天就可以食用了。

4、皮蛋豆腐的汁怎麼調

皮蛋豆腐是很開胃的一道小菜，皮蛋豆腐的汁做法也很簡單，首先準備薑一兩，蔥三根，紅椒一個，蒜末二十克，水200毫升，醬油一兩，魚露50毫升，紹興酒30毫升，糖兩大勺。把薑、紅椒、蒜和蔥用刀拍碎，裝入碗中，再把紹興酒和糖加到裏麵。充分攪拌，也可戴上手套搓爛，最後加入水和其它的調料拌勻就可以了。這就是皮膚豆腐的調汁。

5、怎麼做皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥營養豐富，口感醇香。它的做法也很簡單。首先電飯鍋中放少量米，加水後開始煮，準備適量豬肉和皮蛋，把豬肉剁成餡，皮蛋切成小塊，等水開後加入皮蛋和豬肉餡，直到米粥變得軟爛就可以食用了。在皮蛋的選擇上一定要注意，要選擇優質皮蛋，避免劣質皮蛋中的鉛含量超標，鉛在人體中不易排出，會造成重金屬中毒，對人體的傷害是很大的。

參考文獻