紅燒肉如何做

1、紅燒肉怎麼做才好吃

紅燒肉是選用五花肉作為主要材料，脂肪含量相對低，口感不油膩，吃家常菜。紅燒肉的製作方法：選上好的五花肉打理幹淨後切成肉塊，鐵鍋燒幹水，直接下五花肉幹煸，炒出油後，把多餘的油脂去掉，接著放入適量紅糖、料酒、老抽、豆腐乳，繼續翻炒，然後加入適量水，放入切好的大蔥段和生薑片，蓋上鍋蓋悶煮大約40分鍾，然後加入山楂片，繼續煮10分鍾左右，收汁，放入適量食鹽，起鍋。

2、無水紅燒肉

無水紅燒肉的製作過程：五花肉切成兩厘米左右的小塊，注意，因為是無水紅燒肉，所以五花肉盡量切細一點，容易熟。鍋裏麵放水，燒開後紅燒肉放入水中過一下，撈出來瀝幹水分備用。鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉塊，用小火煎，兩麵都要煎黃，然後倒掉煎五花肉產生的油脂，五花肉撇到一邊，鍋裏麵放入蔥段、大蒜粒、生薑片，炒香，然後於我還是混合，加入適量啤酒和老抽，繼續翻炒直到20分鍾左右，加入食鹽，起鍋。

3、紅燒裏脊肉

紅燒裏脊肉製作方法：裏脊肉洗幹淨後切成薄片，放入料酒、味精、胡椒、雞蛋清、澱粉，攪拌均勻後醃製10分鍾。鍋裏麵放入適量油，加入少許白糖，開火，白糖融化後迅速放入醃製好的裏脊肉，快速翻炒，等待裏脊肉翻炒到金黃色，接著加入大蔥、生薑、大蒜、食鹽，快速翻炒一兩分鍾後，便可以起鍋。紅燒裏脊肉適合初夏兩季食用，能滋陰補虛，還能潤肺生津。

4、紅燒五花肉

紅燒五花肉色澤鮮紅，油而不膩，入口軟滑。紅燒五花肉的製作方法：五花肉切成3厘米左右的方塊，用開水過一下備用。鍋裏麵放少許油，直接下五花肉快速翻炒，緊接著加入料酒、醬油、蔥段、白糖、五香八角、桂皮，翻炒大約2到3分鍾，加入適量的鮮湯，直接旺火煮沸，再用小火把五花肉徹底煮爛，最後收汁，加入適量的食鹽，便可以起鍋。注意，可以適當多加鮮湯，便於煮爛五花肉。

5、紅燒肉調料

紅燒肉做法多，所以所需調料各不相同。紅燒肉常見調料是：桂皮、生薑、八角、冰糖、食鹽、老抽生抽、醬油、辣椒、大蔥、胡椒粉、火麻油、大蒜等。紅燒肉具體做法：帶皮的五花肉切成兩厘米見方的塊狀，把生薑切成片，大蔥切成段。鍋裏麵不放油，直接燒熱後放入五花肉，翻炒出油脂後把五花肉皮撇到一邊，放入適量的冰糖、醬油、生薑片、蔥段、花椒，炒香後與五花肉一起煸炒，然後放入水，小火煮一個小時到一個半小時左右，放入適量食鹽，便可以起鍋。

參考文獻