皮凍的家常做法

1、自製皮凍的家常做法

自製皮凍的做法：從超市買回冷凍的肉皮，放到涼水裏解凍，在放到沸水裏焯水，把表麵的油脂和雜質去掉。撈起肉皮晾幹水分，切成肉皮條。鍋裏麵再放水，燒開後把切好的肉皮條下鍋，煮開後去掉水麵的泡沫，熬製到肉皮條自然不再卷曲後，放適量老抽，攪拌均勻。繼續用大火快速收汁液，等到汁液漸漸濃稠的時候放入適量食鹽，也可根據自己的口味加入食醋或者蔗糖，攪拌均勻後，小火收汁，汁液越來越濃稠，關火，等其自然冷卻，皮凍製作成功，用勺子舀一瓢可直接食用。

2、皮凍的營養價值

皮凍多是豬肉皮製作，100g皮凍中含熱量大約360千卡，是高熱量食物，不應該多吃，否則長胖，血脂可上升。皮凍中主要含有脂肪、蛋白質、膽固醇、鉀鹽、鈣、鐵等營養成分。皮凍在我國漢代時已開始製作，至今有將近兩千年的曆史。吃皮凍可止血、烏發、淡化皺紋、對抗身體衰老、補血、治療月經過多等諸多好處。皮凍中的蛋白質含量比豬肉高，且多是優質蛋白，容易被身體吸收。

3、皮凍熬多長時間

製作皮凍熬製時間在四十分鍾到一個小時之間，具體熬製時間應視添加的水量多少而定。水多則熬製時間較長，水較少，則熬製的時間較短，但最少不能少於半個小時，否則豬皮沒有煮軟，皮凍不好吃。製作皮凍時，水麵沒過豬皮五公分左右較好，或者水麵要高過豬皮的三倍。熬製皮凍的收汁緩解可放入調味材料，比如食醋可製作酸味皮凍，蔗糖可製作甜味皮凍，食鹽則可製作鹹味的皮凍。

4、豆漿機做皮凍的方法

豆漿機製作皮凍優勢在於可製作出不同顏色的皮凍。具體做法：豬皮洗幹淨，焯水半個小時後撈出，把多於的豬毛拉幹淨，用清水洗淨後切成條狀。鍋裏防水，燒開後豬皮下鍋，繼續熬煮大約半個小時，然後收汁，根據口味放入不同調料，比如紅糖、醬油、蜂蜜、食鹽等。收汁後自然冷卻。把熬煮好的皮凍起鍋，選適量皮凍放入豆漿機，把香蕉或者蘋果切塊，一起加入豆漿機，一起打碎後取出，水果皮凍製作完畢。

5、涼拌皮凍的做法

製作涼拌皮凍的方法：豬皮焯水十分鍾，切成短條，鍋裏放適量水，豬皮再次入鍋，用中火熬製皮凍，大約一個小時後，收攏汁液，皮凍熬製成功。把熬製好的皮凍切成大塊，取一塊切成條狀裝盤。碗裏放入香油、辣椒粉、食醋、老抽、食鹽、煮好的黃豆，調成醬汁，淋在皮凍上，攪拌均勻，涼拌皮凍製作成功。最後一道涼拌皮凍的工序類似於涼拌涼粉。

參考文獻