白切雞的做法大全

1、正宗白切雞的做法

正宗白切雞的做法是將雞清理幹淨，拔去雞毛，並且將雞肚子裏的內髒去除。燒一鍋熱水，等水燒開後，將處理好的雞放入鍋中，要將雞全部都浸入滾水中，浸泡的時間大約為一分鍾，然後把雞用鐵鉤子拿出來，並且把雞內的水都控出，過五分鍾把雞又浸入滾水中，這樣往返三次後，將雞放入鍋中蒸煮，小火燒半個小時就可以了。將雞切成小塊擺放在盤子中，根據自己的口味製作調料醬，白切雞就算是做好了。

2、白切雞的調料

因為口味不同，白切雞的調料也有許多種，常見的調料有以下幾種。一是沙薑調料，將沙薑切成末，蒜頭搗成蒜蓉，紅色的小米椒切碎，一同放入碗中，起鍋燒適量的花生油，等到油溫達到七八成熱的時候就將熱花生油倒入碗中，加入食鹽、味精進行拌勻就可以了。另外一種就是將蒜蓉跟切碎的小紅椒放入碗中，加入切碎的蔥花和香菜，加入食鹽跟味精，倒入生抽攪拌就可以了。

3、白切雞配方

白切雞是大家都喜歡的菜，它的配方是選擇一種比較嫩的三黃雞，將雞處理幹淨後控水備用。燒一鍋熱水，可以在熱水中加入少量的食鹽和白醋，將處理幹淨的雞放入熱水中，讓熱水均勻的在雞身上流過，浸泡一分鍾後，就將雞提出來，然後把進入雞肚子中的誰都倒出來。五分鍾後又把雞放入熱水中，如此進行三次後把雞放入蒸鍋中蒸二十分鍾後，把雞放入冷開水中，這樣就能讓雞肉變得更加的緊實。然後將其切成小塊擺盤，用生薑、蒜蓉、紅辣椒切碎並與生抽攪拌，加入食鹽就可以製作成蘸料食用了。

4、白切雞怎麼切

白切雞的切法非常的講究，白切雞要想擺盤好看，它的切法就是先將雞從脖子處切段，讓後把雞頭切下，脖子進行分段放入盤中。其次將兩個雞腿切下，然後把雞腿從小腿處劈開切成小塊。第三步是把雞的兩個翅膀切下，然後按照翅膀的關節，每個翅膀分成三段。第四步就將剩下的雞按照背部的骨頭分開成兩半切成小塊，最後將切好的肌肉按照雞的形狀擺盤就可以了。

5、沙薑白切雞

沙薑白切雞跟一般白切雞的做法相似。先將三黃雞宰殺幹淨。燒一鍋熱水，水裏要放入一些沙薑，一般而言要按照雞的大小以4:1的比例放入沙薑。將雞放入滾開的沙薑湯裏麵，均勻浸泡一分鍾後然後提出來控幹湯水，過五分再浸泡一次，這樣來回三次後，將雞放入鍋中煮熟，時間大概十分鍾就可以了，將煮熟的雞放入冷開水中浸泡一分鍾後控幹雞身內的水分，切塊備用。將沙薑和紅辣椒切成末，蒜頭搗成蒜蓉放入碗中，將燒熱的油倒入碗中加入食鹽和味精，蘸料就做好了。沙薑雞就製作完成了。

參考文獻