臘肉的食用方法

　　臘肉是我國南方地區的一道特色美食，原來人們製作臘肉的用意是延長肉的存放時間，後來形成了很多跟臘肉有關的美食，有了很多美味的臘肉的食用方法。臘肉可燉可炒，用臘肉做成的菜肴散發著臘肉特有的香氣，肥而不膩，口有餘香。

　　在選購臘肉的時候，優質老如應該是肉質呈現出鮮紅色或是暗紅色，脂肪層則呈現出透明或是乳白色。優質臘肉的肉身結實富有彈性，而且帶有特殊臘肉香味。臘肉的食用方法有很多，藜蒿炒臘肉就是一道美食。

　　藜蒿炒臘肉

　　菜係：江西名菜藜蒿炒臘肉

　　特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

　　原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300克;配料：藜蒿根200克;調料：熟豬油50克，精鹽1克，幹紅椒15克。

　　製作：

　　1.將臘肉用溫水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鍾取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗淨後，切成4厘米長的條。紅幹椒切成細末。

　　2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鍾，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鍾，待收幹水，盛入盤中即成。

　　臘肉的食用方法還有很多，不過臘肉雖然好吃，在存放臘肉和吃臘肉的時候都需要特殊注意，臘肉放時間長了，表麵會寄生有有毒杆菌，這是一種毒性很大的真菌，極容易引起中毒，所以臘肉不能存放時間過長。此外臘肉中含有大量的鹽分和膽固醇，不宜多吃。