世界上鹿的種類有很多，但是我國人們能夠吃的鹿肉是馬鹿和梅花鹿的鹿肉，尤其是梅花鹿的鹿肉更受歡迎。鹿肉是肉中的極品，屬於一種高級別的野味。鹿肉的功效是相當明顯的，其營養價值比牛羊肉高很多，並且容易消化吸收。
鹿肉的特點是肉質細嫩，瘦肉多，肥肉少，結締組織少、鹿肉中含有豐富的蛋白質，鈣磷鐵以及適量的脂肪和維生素。鹿肉中脂肪和膽固醇含量都很低，滋補是鹿肉最顯著的功效之一。中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環係統、神經係統有良好的調節作用。還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效。可用於治療虛勞羸瘦、產後無乳。
鹿肉的營養價值
鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環係統、神經係統有良好的調節作用。
鹿肉的選購
因鹿肉很少有像家禽類幾種飼養的，所以購買較困難。腐敗、變質，有異味的肉不宜選購。
鹿肉的存儲
冷藏。
鹿肉的食用方法
鹿肉可幹燒、紅燒或紅扒。鹿肉也同牛羊肉一樣屬於紅肉之列，多食、久食對預防胃腸疾病不利。
鹿肉的營養價值和品質都要比牛羊肉高，比豬肉更高。鹿肉中的必須氨基酸、粗蛋白，磷脂等含量高於牛肉，但是膽固醇和脂肪的含量卻相當低，因此鹿肉是一種高營養高蛋白，低脂肪低膽固醇的肉類。鹿肉的功效非常明顯，對於產後虛弱，體虛不足等有很強的的滋補作用。
