梅花鹿的全身都是寶，鹿茸是高級藥品，鹿胎等具有很好的滋補作用，而鹿肉更是一種營養價值很高，味道鮮美獨特的美食。鹿肉中含有豐富的蛋白質以及適量的無機鹽和礦物質。在中國曆史上，流傳下來很多鹿肉做法大全。
祖國傳統醫學認為，鹿肉屬於一種純陽植物，所以其滋補作用比羊肉和狗肉更強，其滋補作用排在所有肉類食物的首位。對於身體虛弱和腎氣衰弱的老人來說，常吃鹿肉對身體健康很有好處。
鹿肉的做法大全之龍眼珊瑚鹿肉
材料：
主料：鹿肉250克,鵪鶉蛋200克,胡蘿卜250克,豬肉500克,雞腿500克
輔料：辣椒20克
調料：醬油8克,鹽8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,薑10克,澱粉4克,香油10克,豬油(煉製)40克
做法：
1. 將肋條鹿肉切成4厘米見方的塊，用水泡洗兩次;
2. 將豬肉切塊和雞骨一起用開水氽一下，泡出血水;
3. 將鵪鶉蛋煮熟去殼，切開;
4. 將胡蘿卜去皮切段，再削成扁球，用開水焯熟，清水泡涼;
5. 將鍋內油燒至六成熱，放入鹿肉炸後撈出;
6. 在鋁鍋底放雞骨，用紗布將鹿肉包成兩包，放在雞骨上，然後再放豬肉、加湯、醬油、料酒、胡椒粉，燒開，撇去浮沫，放幹辣椒、薑、蔥用小火燒至鹿肉熟為止;
7. 將鍋內的幹辣椒、薑、蔥揀出來，將鹿肉包解開，放在碟中間;
8. 將鵪鶉蛋、胡蘿卜球燒入味，擺在鹿肉周圍，在鹿肉原湯內下味精、水澱粉，收濃後，加香油，澆在鹿肉上即可。
以上就是鹿肉的做法大全之龍眼珊瑚鹿肉。鹿肉不僅味道鮮美，口感獨特，而且是一種蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量很低的食物，對於那些不能攝入過多膽固醇，血值較高的朋友來說，鹿肉是比較適合的一種食物。
