玉米是一種常見的蔬菜，因為它熱量比較低，所以經常會被很多人當做減肥期間的主食。而它的營養成分也非常全麵，還有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣元素、磷元素、鐵元素等，還有維生素B1、B2和尼克酸以及穀固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。 因此也會榨成玉米汁或者做成玉米糕等，當做早餐，無論是大人小孩都愛吃。而最新的研究也指出，玉米中含有一種抗癌因子——穀胱甘肽，它可以和人體內多種致癌物質結合，使它們失去活性。
玉米的種類有很多，吃法也很多，榨成玉米汁、做玉米烙、蒸玉米發糕、拿來煲湯等等，而最簡單的吃法就是采用水煮。 不知道大家有沒有這樣的感受，自己煮的玉米，總覺得沒有外麵的好吃，也沒有外麵的甜。一直以為是自己做錯了方法，其實是選錯了玉米，煮的時候也少了“1味”。
一般市麵上可以買到的玉米主要分為兩種，甜玉米和糯玉米，顧名思義，甜玉米吃起來相對會比較甜一些，而糯玉米吃起來口感更糯一些。糯玉米因為比較糯，容易被嚼碎，所以比較適合牙口不好的老人，或者消化能力不太好的小孩子;而甜玉米因為含有豐富的蔗糖、果糖和水溶性多糖，所以口味偏甜，減肥的人就不要選擇甜玉米了。
不過這兩種玉米中的直鏈澱粉多糖含量比較高，食用後升糖速度比較快，因此血糖偏高的人就不適合吃了。如果想吃玉米，可以選擇老玉米，可溶性糖含量比較低，但是口感比較粗糙，吃不慣的人可能會難以下咽。
水煮玉米
材料：玉米4-5根(帶皮)、鹽1勺、小蘇打1克 做法： 1、玉米剝去外皮，留1-2張葉子包裹住玉米即可，將玉米衝洗幹淨，放入鍋中加滿清水剛好沒過玉米。 2、水中加入鹽、小蘇打，大火煮開，蓋上鍋蓋繼續大火燜煮15分鍾，轉小火煮5分鍾，關火燜5分鍾，撈出晾涼即可。
注意：
1、留1-2張葉子是防止玉米之間磕碰，使玉米被碰爛。
2、加入小蘇打，可以讓玉米煮得更加軟嫩，吃起來會更香、更甜。
3、玉米須可以留著煮水喝，具有利尿消水腫、降血壓的功效。
