豬肝，是一道美味的食材。爆炒、熏製、燒湯、煮粥……各種做法都能做出非常好吃的菜色。加上母親奶奶總是說，多吃點豬肝對眼睛好。我們就這樣喜歡上豬肝。可是在品嚐美味豬肝的同時，你會不會產生疑問：豬肝真的對眼睛有好處?動物內髒真的可以吃多一點?
豬肝確實對眼睛有好處
首先，豬肝是富含維生素A最多的動物性食物，其含量大概有4972微克/100克。而維生素A與人體眼睛的關係的確緊密，一般來說缺少維生素A，容易出現眼睛幹澀，視力模糊等症狀，嚴重的會引起視力下降甚至失明。因此吃豬肝確實對眼睛有好處，可以有一定保護作用。
豬肝有補肝、養血，明目的食療功效是。能夠治療肝血不足，麵色萎黃，視物昏花，目赤幹澀，麵浮足腫，腳氣等。
豬肝有更好的代替品
不過豬肝含有的維生素A，屬於脂溶性維生素。這類維生素容易沉積在肝髒中，一旦大量食用會導致維生素A攝入超標，嚴重的會帶來身體中毒。另外豬肝膽固醇含量較高，如果攝入過度，會增加心血管疾病的風險。
至於人體所需的維生素A，其實可以用各類深色蔬果類來補充。因為像胡蘿卜、西蘭花、南瓜等含有大量類胡蘿卜素，而類胡蘿卜素在人體會發生反應，變成能保護眼睛的維生素A。加上類胡蘿卜素對人體不會造成危害，即使大量攝入也沒有問題。
豬肝與動物內髒應該怎麼吃?
包括豬肝與其它肝、腎、胰、脾和腦等動物內髒，一定要選擇健康動物的內髒，食用前一定清洗幹淨，尤其是肝髒、腎髒等容易受汙染的排毒器官。烹飪動物內髒時一定要熟透，最好用高溫高壓燜煮。
當然無論動物內髒是如何美味，攝入量都不能過多。一般每次最多吃25-50克左右，一旦超過這個數值，很容易導致維生素A中毒。至於患有心腦血管疾病或高尿酸、痛風的患者更要少吃。
