綠豆是很多人都喜歡吃的一種豆類食品和粗糧，綠豆具有清熱解毒，消炎的作用，尤其是在炎熱的夏天，喝一碗綠豆湯具有很好的防暑降溫，清熱解暑的作用。綠豆餅則是以東北綠豆為主要原料做成的高點。綠豆餅的做法是以綠豆為主要成分，加上白砂糖和麵粉等精致而成。
綠豆餅之所以受到大家的歡迎，是因為綠豆餅采用的優質的綠豆和麵粉進行加工製作，屬於綠色食品，第二是綠豆餅獨特的口感和豐富的營養，當然綠豆餅是否好吃跟綠豆餅的做法也有關係。
1、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上麵清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上麵清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠幹水分。 2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙幹盛入盆中成餡心。
3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊麵劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯麵向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
綠豆，別名又叫做青小豆，綠豆餅的做法非常多，在中國已經有了很長的食用曆史了。綠豆中含有豐富的營養，其蛋白質的含量高出大米三倍左右，此外還含有豐富的無機鹽，礦物質和維生素。綠豆又很好的清熱解毒的功效，是夏季經常用來消暑的佳品。
