烹飪中 那些菜肴不宜放味精

　　味精是我們每日烹飪都會用到的一種普遍的調味料，味精中含有穀氨酸鈉，能夠讓我們日常的健康飲食更加鮮香味美。殊不知，在烹飪菜肴放味

精時，也是需要講究烹飪技巧的。有些菜肴是不宜放味精的，味精不但不能起到調味作用，還會破壞菜肴口感。下麵，我們就來給您介紹五種不宜放味精的菜肴，讓我們的美味佳肴更加健康。

　　五種不宜放味精的菜肴：

　　1、炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有穀氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　2、放醋的菜不能放味精

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　3、拌涼菜不宜放味精

　　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

　　如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

　　4、調餡料不宜加味精

　　許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度隻要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。

　　除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

　　5、味精用鹹不用甜

　　在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現。

　　如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑製甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　以上就是我們為您所介紹的五種不宜放味精的菜肴，這是我們在日常烹飪中，一定需要多加注意的。此外，味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起食欲，有助於提高人體對食物的消化率。味精中的穀氨酸鈉還具有對慢性肝炎、神經衰弱以及胃酸缺乏等疾病的輔助治療功效。