常見家常菜的烹飪技巧

　　眼看就要過春節了，家裏少不了要來三親六戚的，而且過年過節的，就算沒有客人，自己也總得一家人團聚團聚吧，作為一家的女主人，如果沒有露一手好菜的功夫，可怎麼能留得住一家人的胃口呢?千萬不要在這麼美好的日子，讓飯菜的不合胃口讓家人不歡而散。

　　大家聚在一起，也並不是說非要弄些什麼山珍海味的，燕窩之內的價格不菲的食物，就隻需要幾個家常菜，幾杯小酒，便能讓全家人吃得高高興興，快快樂樂的，既幸福又廉價。那麼，家裏常見的家常菜有哪些呢?又有哪些烹飪技巧呢?下麵我們就來詳細的看看吧。

　　一、羊肉去膻味

　　方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

　　方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出。

　　方法3、將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入。

　　方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

　　方法5、水燒開後加羊肉1000g、醋50g，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

　　二、燉牛肉爛得快

　　加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量，用紗布包好)同煮可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。

　　三、熬骨頭湯保鮮少油膩

　　方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

　　方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　四、防煮豬肚變硬

　　方法1、煮熟後再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

　　方法2、煮熟後將豬肚切成長塊，放在碗裏加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

　　五、燉老雞前用醋泡

　　方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

　　方法2、在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

　　方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。

　　方法4、把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　六、炒雞蛋妙法

　　方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟可口。

　　方法2、加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。

　　七、炸豬排保持形態妙法

　　炸豬排前在有筋的地方割2-3個切口，炸出的豬排不會收縮。

　　八、炸雞肉酥脆可口妙法

　　先將雞肉醃製一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，20分鍾後再取出入鍋炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。