“莧菜(學名：Amaranthus mangostanus L.) 能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便秘!”
涼拌莧菜的做法
1.
買回莧菜去根，洗幹淨，在用清水放點鹽泡一會，去除殘留農藥
2.
把泡好的莧菜切成3-4厘米的小段
3.
做上鍋，把水燒開，放一小撮鹽，在放入切好的莧菜，大約大火煮10秒左右，莧菜熟了，撈出，馬上浸入涼水，過涼，擠幹水份，裝盆備用
4.
裝盆的莧菜中放入少許鹽，雞精調味，喜歡吃香油的朋友，可以在稍稍放一點香油提味，拌勻
5.
完成，裝盤，一份夏日清涼小菜做好啦
6.
在炎炎夏日，配上一小份冷麵，真是很好吃呢，最後祝親們好胃口
烹飪技巧
這款夏日小涼菜簡單方便，喜歡吃辣的朋友也可以額外在加些辣椒油拌拌，味道也是不錯的，在煮莧菜的時候，建議親們一定要注意時間，如果煮的時間太長莧菜容易變老，就不好吃了!
