一說這芽菜，相信很多人會認為是豆芽，很多地區都把豆芽叫做芽菜，其實不然，這芽菜說得是，四川有名的四大醃菜之一的芽菜，芽菜在當地可是頗受歡迎的，芽菜營養豐富，微量元素的含量也很高，芽菜看起來雖隻是像小菜一樣並不起眼，但是吃過的人都知道，這芽菜一定會讓你一飽口福的。
芽菜一般人都是可以吃的，但是芽菜畢竟是醃製食物，還是不宜多吃的，而且芽菜一定也有禁忌人群，這糖尿病患者可不可以吃芽菜呢?吃了對身體會不會有影響呢?下麵就一起來看看。
芽菜一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。芽菜所含的營養較豐富，每100克中含：蛋白質4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川，創始於1841年;甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始於1921年，現暢銷於四川及京、津、滬等地。宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、黴變。鹹芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，鹹淡適口，無老梗、怪味、黴變。
芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如敖湯提味，做麵肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
糖尿病人還是可以吃芽菜的，但是隻可以小嚐，畢竟芽菜是四川口味的，難免會有些辣，糖尿病人不宜重口味，所以這芽菜是不適合糖尿病患者的，但是想要嚐一口就還是可以的，但一定不可以吃太多，一點點無妨，過量就是問題了。
