香菇不但可以煲湯、和青菜一起炒，也可以炒肉，並且味道仍然獨具一格，十分香美，但也要掌握一定的烹飪方法和技巧，否則，烹飪出來的香菇炒肉會影響口味和食欲。更重要的是，不能因為烹飪方法不當而讓香菇流失太多營養成分。那麼，香菇炒肉的做法是怎樣的呢?
香菇炒肉的營養價值
人們食用香菇炒肉，不僅僅是為了享受食物的美味，更重要的是要利用好香菇的營養價值，以及肉類的營養成分，來更好的服務於身體健康，讓我們吃了香菇炒肉後，身體變得更加強壯，而不是去傷害到身體。因此，香菇炒肉的做法很重要。
現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心髒病、肥胖症和糖尿病都有效。
近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種幹擾素的誘導劑，能誘導體內幹擾素的產生，幹擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
香菇炒肉的做法
主料：豬肉(瘦)200克，香菇(鮮)200克[1]
調料：豬油(煉製)75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，澱粉(玉米)10克，味精3克，薑8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分別切片;
2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉;
3、用料酒、味精、蔥、薑、湯、花椒麵、胡椒麵、濕澱粉對成汁;
4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開;
5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
宜食人群：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血症，高血壓病，動脈硬化症
，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食;急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者 宜食;小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。
香菇炒肉的做法其實很簡單，但人們在食用香菇炒肉時也要注意，看自己是否是適合人群，如果你食用香菇炒肉會引起身體不適，比如惡心、嘔吐、腹脹腹痛等情況，就要去醫院檢查，並且盡量少吃或不吃香菇炒肉，當然身體抵抗力差，非常需要補充香菇炒肉的營養的人適合適當的食用。
