香菇從古至今，都被認為是款待賓客、養生保健、強身健體的上等佳品，無論是幹香菇，還是鮮香菇，都具有非常豐富的營養和較強的養生保健功效，香菇的價格在很大程度上也是由香菇的營養價值來決定的，當然，大家最好不要購買腐爛的變質的香菇，還是應當選購上等的香菇。
任何食物都有它的食用價值的，而食用價值也是由營養價值來決定的，沒有人願意食用那些對身體毫無幫助，甚至會破壞身體結構和健康的食物，而香菇就是有名的有益於健康的養生食品，那麼，香菇的營養價值有多高呢?
據現代營養分析，香菇具有以下營養特點：高蛋白(多種氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纖維、多種維生素(富含B族維生素)和礦物元素(尤其富含硒)。鮮香菇每100克可食部含水分91.7克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物5.2克，膳食纖維3.3克，灰分0.6克，B族維生素(B2
0.08毫克、尼克酸2.0毫克)，微量元素(硒2.58微克以及鐵、鋅、銅、錳等)。
幹香菇中各種營養成分均得到濃縮，每100克可食部含水分12.3，蛋白質20.3，脂肪1.2，碳水化合物61.7，膳食纖維31.6，灰分4.8克，B族維生素(B10.19毫克、B21.26毫克、尼克酸20.5毫克)和微量元素(鐵10.5毫克、鋅8.57毫克、硒6.42微克、銅1.03毫克、錳5.47毫克)。
這些營養成分都是人體必需的營養素，對人體具有重要的生理功能。香菇中還含有大量的麥角固醇經紫外線照射後可轉變為維生素D2，促進人體對鈣的吸收，增強人體抵抗力。
隨著現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值及保健功能也不斷被發掘。香菇除上述營養特點外，還含有多種有益於人體健康的成分，如香菇多糖，雙鏈核糖核酸，鮮味成分等。
香菇多糖的藥理作用並非直接攻擊病源，而是表現出對宿主免疫介導和調節作用，通過刺激免疫細胞成熟分化和增殖，改善宿主機體平衡，達到恢複和提高宿主細胞對淋巴因子、激素及其他生理活性因子的反應性。
香菇的功效
補肝腎，健脾胃，益氣血，益智安神，美容養顏
香菇的食用效果
1、香菇性味甘、平、涼;歸胃經。
2、有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
3、主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
香菇無論從香味、形狀、色澤，還是營養價值上來講，都是非常吸引人的，但也有個別人群不適合食用香菇，對香菇非常敏感，而大多數人還是需要補充香菇的營養成分，發揮香菇的營養價值，以達到養生保健，提高機體免疫力和抵抗力的作用。
