獼猴桃果脯

　　獼猴桃一般是不容易儲存的食品，所以我們對獼猴桃除了可以吃它的鮮果外，我們還可以將獼猴桃加工成各種的成品來食用，比如說獼猴桃果脯，獼猴桃果醬等，有的時候我們還可以將獼猴桃做成獼猴桃羹等。對於獼猴桃果脯的做法是怎麼的呢，它的步驟是如何，獼猴桃果脯有什麼營養價值呢?

　　獼猴桃本身的營養價值就很高，特別是獼猴桃當中的葉酸的含量被稱作是葉酸之王。而且由於獼猴桃當中的維生素C的含量高，可以對皮膚起到美白的效果，所以還把獼猴桃叫做是美容之果。我們來看看製作獼猴桃果脯的步驟。

　　加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→幹燥→包裝

　　(一)原料收購與分選：當野生獼猴桃接近成熟，當它的含糖量達7.5%-8%時(即八成熟)，立即集中收購;收購時進行分選，將畸形果、病蟲果、黴爛果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便

　　獼猴桃加工的產品大小一致。

　　(二)去皮：

　　在搪瓷燒桶中配製14%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至沸騰，然後放入一定數量的獼猴桃果實，約40-60秒時間，果皮發黑時撈起果實，放在竹筐中，來回擺動，搓去果皮，同時用自來水衝洗(洗去果皮和殘留堿液)，最後，將衝洗過的果實放在0.8%的鹽酸或1.5%-2%的檸檬酸溶液中進行中和。中和過的溶液應略呈酸性。

　　水果中維生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以補充維生素C一般都是通過水檸檬、橙子、橘子、獼猴桃、草莓等。但由於植物組織中含有一種抗壞血酸酶，使蔬菜中的維C在久儲後易被破壞;另外，加熱、酸堿去皮都可使維C破壞。可以選用機械去皮的方法，較手工去皮、堿液去皮等傳統方法相比速度快、加工效率最高、營養成分損失少，無汙染、浪費少。

　　(三)切縫：將中和過的獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度2-3毫米(每個果約需切25-30刀)，深度約為果實直徑的1/3，達果實髓心部。為防止氧化變色，應將切好的果實放入1%-2%食鹽溶液中保存。

　　(四)燙漂：將切好的果實放入沸騰的清水中燙漂2-3分鍾，以殺滅氧化酶，燙漂後應迅速用自來水將果實冷卻。

　　(五)糖漬：將燙漂過的果實瀝幹，用其重約40%的白砂糖糖漬24小時;糖漬時應將砂糖按上、中、下層以5：3：2的比例分布。

　　(六)糖煮：將糖漬好的獼猴桃果撈出，瀝幹糖液，在糖液中加入砂糖(或上鍋剩餘糖液)，使濃度達50%時煮沸，加入糖漬過的獼猴桃果，煮沸10分鍾後第一次加糖(或上鍋剩餘糖液)，數量約果實重的16%，待煮沸15分鍾後第二次加糖(或上鍋剩餘糖液)，數量約果實重的15%，繼續煮沸約20分鍾，當糖液濃度達到70%-75%，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，糖煮結束。

　　(七)幹燥：將糖煮好的獼猴桃果實撈出，瀝幹糖液，放在竹篩網(或不鏽鋼網)上，送入烘房內幹燥。幹燥時應將前期溫度控製在50℃，待果實半幹時，再將溫度提高到55-58℃，繼續幹燥20小時左右即可。幹燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性。

　　(八)包裝：幹燥後的果脯應盡快包裝，防止吸潮。包裝材料可用食品袋或玻璃紙，包裝規格應根據市場需求而定。

　　通過上麵的介紹，對於獼猴桃果脯的做法大家都了解了吧。那吃獼猴桃果脯有什麼好的功效呢?除了可以對皮膚起到美白的效果外，還有像治療白發，治療風濕病，治療癱瘓等疾病，並且對肝炎，高血壓，心腦血管疾病都有著防治的效果。