雲南幹巴菌
幹巴菌為革菌屬多種可食真菌的雲南地方名稱,是具有特殊香氣與口味的雲南重要名貴的商品真菌。雲南幹巴菌為地方性食用菌,僅在雲南省尤其是昆明及其臨近地區有食用習慣。全世界野生食用菌最富集的所在，就在雲南。雲南的幹巴菌是山林中最珍貴的食莫屬。
雲南幹巴菌以菌體壯大、菌肉肥嫩、菌體內沒有雜質或者僅有少量雜質為上品。要保證其優異的品質，最要緊的，是要保持菌體的新鮮以及恰到好處的濕度。
雲南幹巴菌通體異香，生嚐微甘，似有海藻氣味。
幹巴菌的保存
幹巴菌肉質堅韌，滋嫩香甜，富含多種營養，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、鈣、鐵等，是一種大眾都喜愛食用的野生食用菌。那麼，幹巴菌的保存是怎樣的？
新鮮的幹巴菌，隻要是本身比較幹燥的都可以長時間保存。保存時，可以將幹巴菌上的泥土、雜草去除幹淨後，保持幹燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗幹淨即可。
另外，也將新鮮的幹巴菌削去根部帶土的外皮，整理成大小基本一致的條狀，然後用清水洗滌後，再用鹽水浸泡5~9天，撈出用清水衝洗幹淨後，放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡。保鮮液的製作方法為如下：按照幹巴菌加水後總重量的10%~25%稱取食鹽，1‰~4‰稱取苯甲酸鈉，1‰~4‰稱取焦亞硫酸鈉，將食鹽、苯甲酸鈉及焦亞硫酸鈉這三者溶解於水中配成即可。
