有生活經驗的人都知道新鍋在正式使用之前要“開光”，這個方法就有很多種了。第一就是常用的用帶皮的肥豬肉在燒熱的鐵鍋上塗抹，第二就是使用食用油塗在燒熱的鍋上，第三是用炒鹽的方法，第四是用草木灰擦。不管是哪一種的目的都是為了去除鐵鍋的異味以及讓鐵鍋不生鏽。
方法一：
新鐵鍋使用前先將鍋燒熱，再倒上一些食用油，抹均，放一天再清洗幹淨就可以用了。作用是除去鐵鍋的怪異味道並保證鐵鍋以後不生鏽。
方法二：
首先買一大塊帶皮的肥豬肉（任何部位都可以，但一定要是肥肉），把鐵鍋燒熱，再把肥肉放進鍋裏。一直保持小火，不斷用肥肉在鍋內塗抹。直到肥肉變黑。再把鍋洗淨。這種傳統的方法叫“出鍋”。
方法三：
新鐵鍋使用前中國傳統的做法是在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。這主要的作用是除去鐵鍋的怪異味道並讓鐵鍋以後難得生鏽。
方法四：
為防新鍋裏麵生鏽，可用黃砂或煤灰加草團帶水擦，將鍋表麵的灰白色物質除去，然後將鍋燒熱，放入食油一直燒到油冒煙，再用此油擦遍鍋麵，停火後用清水洗淨。
新鐵鍋的使用方法 使用前的六大開鍋處理技巧
新鐵鍋的使用方法：一
開水煮鍋有利於殺毒消菌
1、鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鍾左右關火。
2、等鍋裏的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗幹淨。
3、連同鍋蓋也一起擦洗幹淨。
4、鍋蓋洗淨後用布擦幹表麵水分。
5、鍋裏的水倒掉，準備一個百潔布。
6、手握百潔布，把鍋裏的水分擦幹。
新鐵鍋的使用方法：二
陳醋煮鍋有利於去除異味，防止生鏽
1、鍋裏倒入1勺山西老陳醋。
2、開小火熬煮。
3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內壁擦拭3～5分鍾，等鍋裏的醋液變黑倒掉。
4、鍋裏重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。
5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗幹淨。 6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦幹表麵水分。
