山藥豆是山藥的珠芽，所以功效和作用自然跟山藥沒有什麼區別，山藥雖然很土豆一樣富含大量的澱粉，也可以一起燉著吃。但是卻很土豆有很大的區別，比如山藥豆出芽是可以繼續吃的，不會產生什麼有毒的物質，但是因人而異，說法也不一，因為畢竟出芽就證明在生長，也可以不吃的。
1.這種情況最好不要吃了，防止出現中毒或胃腸道病變等疾病。平時要注意飲食衛生，不要吃不好的食物，防止導致身體出現異常疾病。如果現在身體正常，沒有其他異常症狀，可以暫時觀察，以後注意即可，注意飲食營養，注意食物的質量，防止導致身體出現異常疾病。
2.山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控製飯後血糖升高。還能助消化、降血糖。用於糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數。山藥生在土裏,是山藥的根;山藥豆生在藤上,是山藥的果!如果山藥豆發青是不能使用的，說明已經出現茄堿並變質。
3.這種情況其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強誌增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽，葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟後變灰色，皮薄，肉白質細。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精。
4.山藥豆是山藥的珠芽，與山藥的功效與作用基本相似。山藥豆的功效與作用，潤膚祛燥。山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛發，防止皮膚幹燥老化等現象。提高免疫力。山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。山藥豆，土豆發芽變綠就不能吃了，已經產生了有毒的成分，容易導致中毒！
5.山藥豆含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之，不建議使用發芽的山藥，會造成胃腸炎，及腸道功能紊亂，引起的腹瀉，腹痛症狀，已經產生了有毒的成分，容易導致中毒！
6.山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該盡量避免食用
