雞脆骨也就是我們常說的掌中寶，平時在吃燒烤後者串串的時候經常會吃到，口感清脆，頗受人們的喜愛。作為常見的食材，宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨也是耳熟能詳的佳品。很多人不清楚雞脆骨的具體部位。那麼，雞脆骨是哪個部位？下麵咱們就來看看吧。
雞脆骨是哪個部位
通常指的是雞腳掌除開腳趾踩在地上的那一小塊拇指大，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴，因為一隻雞正宗的掌中寶隻有兩小塊，所以，經營的商家為了吸引顧客還能賺取更多的錢，就在雞身上發掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個關節相連接的部位都取下來，混在一起做，這樣就有一定的數量了，當然，成本也就相對低了很多，錢也就賺的更多了。
雞脆骨的簡介
蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的醃製方法也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵製成半成品的，方能達到獨特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。
吃雞脆骨的好處
雞脆骨可以補鈣，增加骨密度。除此之外還含有膠原蛋白，這是一種很好的營養物質，科學家研究發現，膠原蛋白具有延緩衰老、美容和抗癌的作用。
雞脆骨適用於炸、炒、爆、燒、燉、燴、泡等烹調技法,運用不同的烹調方法可烹製出口味多樣的雞脆骨菜肴。
食譜大全
1、第一種方法
用料:薑片30克
蔥段50克
精鹽15克
料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量醃製方法:雞脆骨解凍後,衝洗幹淨,待瀝幹水分後納盆,依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鍾,揀去薑片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。
說明:此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法,薑片、蔥段也可用薑蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用,適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
2、第二種方法
用料:雞脆骨半斤、生薑20克、料酒20克、
精鹽15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜籽油適量、幹辣椒10克、花椒粉、味精各適量去腥方法:雞脆骨解凍後,衝洗幹淨,待瀝幹水分後納盆,依次加入生薑粒、料酒、精鹽、花椒粉、味精等醃約15分鍾,即可。
將醃製好的雞脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及汙物。
將焯好的雞脆骨放入鹵水中鹵製10分鍾,關火浸泡20分鍾。
將幹辣椒用水泡漲備用。
取菜籽油燒熱,入花椒炸香、放入豆瓣醬炒製水分蒸發。此時放入泡好的幹辣椒繼續翻炒。待所有調料融合後放入鹵製好的雞脆骨,翻炒均勻即可。
