醋是我們國家傳統調味品之一，醋的種類有很多，其中以山西老陳醋最為出名，它的出現不僅豐富了人們的飲食生活，可以調味出更多的美味佳肴，而且它還有一定的養生保健作用，不僅能夠消炎殺菌，而且還能夠軟化血管、開胃、促進唾液和胃腸道內消化液的分泌，幫助消化吸收。可以增加食欲，預防胃腸道疾病和流行性感冒的發生。
老陳醋很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方。並且醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，它有生發、美容、降壓、減肥的功效，使用老陳醋還可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀。
優質醋顏色呈棕紅或褐色、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物;並且優質的醋帶有濃鬱的醋香，質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。老陳醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。一般陳醋大多數人群都是可以食用的，不過脾胃濕盛、外感初起者忌服，胃潰瘍和胃酸過多者也不宜食用。
在我們日常生活當中，不管是烹調哪種食物都離不開醋。醋不僅可以提味，在烹調帶骨的原料的時候還可以使骨刺軟化，促進骨骼當中的礦物質溶出增加營養成分，多吃醋對於身體有很多好處，它能夠消除人體的疲勞，美容減肥還可以軟化血管，預防心腦血管疾病的發生。
