腐乳

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孕婦能吃嗎

慎吃。
孕婦應慎吃豆腐乳，豆腐乳作為一種發酵食品，鹽分含量高，多吃容易導致食鹽攝入過量。對胎兒的生長有影響。

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功效和作用

防老年癡呆、助消化

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營養價值

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；
2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4、腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。

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上火嗎

因為豆腐乳鹽份過多，多吃會使腎髒代謝功能下降，所以還是少吃為妙

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副作用

腐乳不宜與蜂蜜同食，會導致腹瀉。

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能吃嗎

可以食用，腐乳能夠健脾養脾、養胃健胃、開胃消食。

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怎麼吃

腐乳屬於加工食品，可即食，但不宜多食。
由於腐乳發酵容易滋生微生物，產生對人體有害的物質，因此不應多食。

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禁忌人群

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。

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適宜人群

一般人均可食用腐乳。

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保存方法

吃腐乳可要準備好幹筷子，把腐乳從容器裏挾出來，並記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年後打開罐品嚐都是原先好滋味。

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挑選技巧

選購腐乳要觀其色聞其味，白色中透著黃色，是上好的腐乳；若見到發綠、發黑，就千萬不要買。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶著一股氨味。好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。

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製作技巧

腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的腐乳，不隻口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，隻要倒進米酒補充，讓米酒淹過腐乳，之後瓶蓋密封後，兩三天後，腐乳不隻找回原來口感，而且酒香入味，也讓腐乳更美味