臘肉

1

孕婦能吃嗎

孕婦慎吃。
雖然臘肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是孕婦。臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇。其次，臘肉營養損失多，在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。

2

功效和作用

具有開胃祛寒、消食等功效。

3

營養價值

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

4

上火嗎

醃製的食品多少會有些上火，建議不要過量。

5

副作用

臘肉不宜與香菜同食，會耗氣傷神。

6

能吃嗎

可以，臘肉中含有豐富得營養物質，各類蛋白質，不同的脂肪與碳水化合物，少量使用變能為人體提供足夠多的能量，能充饑。

7

怎麼吃

臘肉宜熟食，每餐建議食量約為30克左右，但由於含有大量硝酸鹽，不宜多食。
臘肉不宜長時間放置，黴變較多的臘肉不能吃。
臘肉可以切片與豆角或蔬菜炒食，風味好，增強食欲，營養搭配合理營養。

8

禁忌人群

老年人忌食臘肉；胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。

9

適宜人群

一般人均可食用臘肉。

10

保存方法

臘肉最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。

11

挑選技巧

若臘肉購買時要選外表幹爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示臘肉已經超過保質期，不宜購買。

12

製作技巧

烹調臘肉時，首先，要把臘肉臘腸用水先煮一遍；其次，臘肉一定要用冷水下鍋煮。這樣吃臘肉比較安全，減低患癌症風險。