黑木耳是大家日常餐桌上經常會看到的蔬菜之一，黑木耳營養價值極高而且口感爽脆，因此受到人們的追捧和喜愛。的確，多吃黑木耳有益身體健康，有抗癌和預防心血管疾病的功效。黑木耳味道鮮美，營養豐富，葷素皆可，不僅為中國菜肴大添風采，而且能夠養血駐顏，令人肌膚紅潤光澤，容顏煥發。除此之外，黑木耳還有防治缺鐵性貧血及其他的藥用功效。
黑木耳含營養豐富的植物蛋白及多種微量元素，鐵質甚多。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。同時還有抗膽固醇、甘油三脂及脂蛋白、纖維素和鈣在動脈壁內膜上沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能。因而，它能阻止動脈內膜增厚，並有對血液抗凝之功效。
黑木耳的含蛋白質的數量不僅相當於肉類，而且易被人體吸收，還含有人體必須的8種氨基酸。但是值得提醒的是，有痔瘡出血、皮膚紫斑、牙齦出血、十二指腸潰瘍出血或有其他出血趨向者，慎勿多食。
木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。家庭中最常做的就是木耳炒肉片或者涼拌木耳。適量木耳泡發，入鍋炒製搭配上其他食材，做法不盡相同，各式各樣。《本草大綱》中曾記載黑木耳有去除麵部黑斑，健脾潤膚的功效。因此，黑木耳也是養顏美容的聖品。但是食用鮮木耳會中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，人吃了以後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎。因此，我們應該食用經晾曬處理後的幹木耳。
