在做涼拌菜的時候很多人都喜歡在水裏焯一下，覺得這樣更好吃。其實這種做法並不適合所有菜，涼拌萵筍時根本不需要焯水，焯水反而會導致更多的營養損失，同時也會影響涼拌萵筍的口感。
一、涼拌萵筍用焯水嗎
做涼拌萵筍根本不需要焯水，因為萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而會導致更多的營養損失，同時也會影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營養的吃法是直接削皮生吃，因為萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水後再吃，除了會導致大量的營養成分流失到水中，還會影響到涼拌萵筍的脆爽口感。
二、推薦菜譜——涼拌萵筍絲
材料
萵筍1根，大蒜，大蒜，幹紅椒，花椒，香菜
做法
1、萵筍去皮洗淨擦絲備用（買回來的萵筍都會帶著葉子，葉子不要扔掉，也可以清炒、涼拌，和油麥菜味道有些相似）。
2、將萵筍絲放進開水中焯一下，時間不要太長，焯好後用涼水冰一下。
3、鍋內放油，油溫六七成熱的時候放入花椒翻炒出香，然後關掉火，放入準備好的蒜末、幹紅椒，滴入幾滴香油；（一定要關火或者將火調到最小，否則幹紅椒和蒜末很容易變糊）
4、將涼的萵筍絲撈出瀝水，然後放入菜缽中，撒上鹽、雞精、切段的香菜，滴上幾滴香油，然後將熱油均勻淋在上麵，拌勻即可。
提醒：消化能力比較差的病人或老年人，建議還是把萵筍做熟了再吃比較好。
