家庭主婦們都有這樣的經曆，發酵好的麵團沒用完就不知道怎麼辦好了，實在不行就丟掉。這樣就太可惜了，低溫冷藏發酵、將打好的麵團冷凍保存、將整型好的麵團冷凍保存這三種方法比較好。
第一種，低溫冷藏發酵。(紮袋封口限製發酵法）
低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裏采用的是紮緊口袋以防發酵過度的方法，低溫發酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用麵團更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，這樣的麵團真是好脾氣到沒棱沒角，而且做出來的麵包柔軟度好，風味也更佳。所以這種方法曾在台灣的一些論壇上備受推崇。
主要做法：
① 取一個塑料袋在塑料袋裏刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麵團，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。（我用是的佳能密實袋，密封性挺好的；擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鏈拉到最後一個手指寬後，插入吸管，吸掉裏麵的空氣。）
② 在袋子上做標簽，注明麵團的種類和名稱和時間，以防混淆。
③ 綁好的麵團可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時內用掉。要注意的是，一個袋子中的麵團最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為麵團會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子裏要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，麵團漲大的空間有限，可以防止
第二種，將打好的麵團冷凍保存
如果打好的麵團在接下來的很長時間內才會用到，此時，就可以啟用冷凍保存麵團了。將打好的麵團用上麵同要的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室溫下解凍，然後繼續進行平日做包的程序即可。急著要用的，也可以將麵團連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦）。
如果有時間，也可以早些安排，將冷凍室的麵團取出放到冷藏室，任它發個大約12-24小時至麵團兩倍大時即可取出進行後續操作。（這樣的麵團在冷藏裏可以放到三天不會壞）
第三種、將整型好的麵團冷凍保存
既然麵團可以打好進冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來。對於絕大多數麵包來說，當天食用是最好的，時間的流逝會加速麵包老化的程度，——尤其是做的不好的麵包，最好出爐後不久就得快點消滅，不然時間再久些，就會更難吃。
想吃到自己的手工放心麵包又沒有時間一次次的攪打麵團？這個時候，將整型好的麵包冷凍保存就再好用不過了，而且尤其適用於很多中式麵包
所以可以趁哪天有時間，一次性打多幾份麵團，將整型好的麵包按上麵同樣的方法扔進冷凍室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它發約12-24小時約2倍大（也看你冰箱的溫度設置啦，溫度若設地很低，需要的時間自然要長些），
早上起來，取出，放在室溫下醒約20分鍾，聰明如你，這個時候自然會打開烤箱預熱然後再去洗把臉啦.20分鍾後將麵包從袋中取出，排入烤盤，入爐烘焙。
