茄子、土豆是生活中最為常見的兩種蔬菜，而茄子燉土豆也是一道家常菜，其營養價值也很高，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。此菜做法也不少，這三種尤其常見。
做法一
原料
主料：茄子、土豆
輔料：青辣椒、紅辣椒 調料：豆油、蔥、鹽、蒜瓣 、醬油。
製法
1、 將土豆去皮切片，茄子切片，青、紅辣椒切丁，蔥切花，蒜切小塊;
2、 坐鍋點火倒入豆油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、醬油、翻炒 ，注意加水，大約10分鍾;
3、 等土豆和茄子熟了，放紅辣椒，鹽，即可出鍋。
做法二
原料
茄子100克，土豆100克，彩椒20克，蔥花5克，豬油、鹽、雞精各適量，高湯400毫升
製法
1、土豆、茄子洗淨後去皮，切成塊，彩椒洗淨後切小丁，蔥切花;
2、鍋上火，倒入豬油，油熱後入蔥花煸出香昧，再放入土豆、茄子塊翻炒，然後倒入高湯，大火煮30分鍾;
3、將土豆、茄子煮軟後加入彩椒，炒勻後加鹽和雞精調味即可。
做法三
主料：
土豆、茄子、五花肉、尖椒、香菜
輔料：
大醬、蔥、薑、蒜、胡椒
1. 準備茄子、土豆、五花肉、尖椒、香菜、大醬、蔥薑蒜
2. 茄子洗淨用手掰成同等的塊、土豆切成同等塊、尖椒切絲、香菜切碎、蔥切段、蒜薑切片、五花肉切片
3. 油加熱、蔥薑蒜炒香、加入五花肉翻炒
4. 五花肉炒變色後加入茄子塊翻炒、再加入土豆塊翻炒
5. 翻炒均勻後倒入適量的水、大火將湯煮開
6. 加入兩大勺大醬.加入少許鹽、加入適量胡椒粉、慢火燉20分鍾後轉大火收湯、加入尖椒絲、臨出鍋前撒入香菜碎、翻炒均勻即可出鍋
營養價值
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
