蛋撻是一種極其美味的食物，老少都喜歡吃，那不妨就自己在家做吧！做蛋撻的前提要先做好蛋撻皮。其實蛋撻皮的做法並不是很複雜，簡單幾步就搞定了，需要注意的是冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。
蛋撻皮的做法一：
一、食材
黃油110克、低筋麵粉110克、高筋麵粉15克、細砂糖2.5克、鹽1克、水60克。
二、操作過程
1、將軟化的20克黃油與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑的麵團。將麵團放入保鮮袋內放進冰箱鬆弛20分鍾。
2、將90克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鍾，將原先和好的麵團從冰箱取出，用擀麵杖擀成長方形片狀。
3、將冷藏後的黃油取出後，裹好，兩邊麵像疊被子樣裹入（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層麵片），然後將麵片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鍾取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟，共重複三次。
4、冷藏最後一次取出，將麵片擀成厚度約0.3cm的長方形麵片，沿一邊卷成圓筒形，切成1cm小劑子，兩麵粘麵按壓。
5、將小擠子用擀麵杖擀成片狀，最好有個小窩，然後壓進蛋撻模具內，放置15分鍾即可。
蛋撻皮做法二：
1、黃油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化
2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻
3、加入水，用手抓捏成麵團
4、抓好的麵團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麵團鬆弛一下
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏
6、麵團鬆弛好和黃油一起取出，把麵團擀成比黃油塊稍大的麵片，能裹住黃油塊的大小即可
7、麵片把黃油裹好，用擀麵杖在接口處敲打幾下使接口收緊
8、把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈
9、然後把擀好的長方形麵片三折，如圖，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出
10、取出後橫向用擀麵杖擀成長方形。重複8-10步數次
11、擀成長方形的麵片，然後把麵片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小
12、然後用手捏成薄薄的圓形
13、放入蛋撻底托裏麵，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表麵撒少許麵粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。
