南瓜的營養豐富，味道偏甜，經常會被用來做甜品，蛋黃的蛋白質含量極高，可以說蛋黃焗南瓜對人體是有好處的，這道食物做法簡單，也可以在家製作，需要加入澱粉，這樣成型更容易。
1.將南瓜洗淨去皮切成厚片，然後頂刀切成長4厘米、寬2厘米的長條。將煮熟的鴨蛋黃切碎，香蔥切碎備用。先將南瓜條下水焯一下，盛入器皿中再加澱粉攪拌均勻。在鍋中加油燒熱至7成，將南瓜條炸至金黃撈出瀝油備用。在鍋中倒入適量油燒熱，倒入切碎的鴨蛋黃煸炒，再加入炸好的南瓜條中火翻炒幾下，保證每條南瓜都包裹著蛋黃。最後加鹽和適量胡椒粉調味，即可出鍋。
2.將南瓜去皮去瓤，切成寬度約為1厘米的長條狀。鍋內加水燒開，倒入切好的南瓜煮約2分鍾，待南瓜稍軟後撈出備用，將鹹蛋黃放在小碗中，用勺子碾碎成泥狀，鍋內倒入少許油，燒熱後倒入碾成泥的蛋黃，待泛起均勻的白沫。倒入南瓜條，快速翻動南瓜，使其表麵沾滿蛋黃泥，根據情況酌量加鹽炒勻即可出鍋。
3.南瓜削皮去籽，切長條。滾水裏放點鹽，南瓜條下水煮熟，撈出控水。鍋裏倒少許油，放入鹹蛋黃，拿鏟背順時針推攪，油溫不要過熱。蛋黃炒碎後，把濾好水的南瓜條倒進翻炒，使南瓜條均勻蘸滿鹹蛋黃。最後出鍋裝盤，撒少許香菜點綴即可。
