在以前沒有冰箱的時候，豬肉的保存方法常常是用醃製的方法保存，農村醃豬肉其實就是我們常說的臘肉，是農村家家戶戶都會醃製的一種豬肉，吃起來韌勁十足，不肥不膩，很多城市人都非常愛吃這一道農村美味佳肴，下麵詳細解說農村醃豬肉的做法。
主料
豬肉 ：1000g
輔料
食鹽 ：700g醬油 ：350g桂皮 ：25g花椒 ：25g胡椒粉 ：25g白糖 ：400g白酒 ：300g茴香 ：25g
具體步驟
第一步
1、醃：將香料焙幹研細，同葡萄糖、白糖、鹽、醬油、白酒放在一起拌和；將豬肉切成3～4厘米厚、6厘米寬、35厘米長的條子，然後將豬肉條用香料搓拌均勻，拌好後再放著醃入味。在氣溫10℃以下時，可先醃3天後翻動一次，繼續醃4天取出(醃鹵可作別用)，用冷開水漂洗淨，用繩子吊在幹燥、陰涼、通風處吹幹。
第二步
2、熏：用杉木、柏木的鋸末作熏料，放入熏器內點燃，火要小，煙要濃。將肉條吊在離火30厘米高處熏，熏器內溫度要控製在50～60℃左右。熏時要每隔4小時翻動一次，一直熏到肉條呈金黃色後(約需24小時)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地點，要注意清潔，防止汙染，鼠咬、蟲蛀。
第三步
3、保存：可采取吊掛、壇裝、埋藏三種方法。吊掛必須掛在幹燥、通風、陰涼處，可保存四五個月。壇裝：須先在壇底放一層3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一層塑料布，布上放兩層紙，紙上碼臘肉，然後將壇口密封，約可保存七八個月。埋藏：一般是先將肉條裝入塑料食品袋，紮緊口，埋入糧食或草木灰中，可保存1年左右。
