紫玉米是玉米的一種，其營養價值比普通的玉米要多很多，裏麵所含有的色素有抑製癌症的功效，因此深得諸多人的喜愛。生活中紫玉米的吃法有很多種，可以做成紫玉米餅、紫玉米粥、紫玉米饅頭等，大家可以根據自己的喜好來選擇。
一、紫玉米葡萄幹馬德琳瑪芬
材料
紫玉米麵0.5杯，全麵低筋麵粉1杯，雞蛋1個，葡萄幹3大匙，鹽適量，低脂牛奶1杯，泡打粉2小匙，糖2大匙，有機黃油3大匙，麥芽粉0.5杯
做法
1.把幹的原料放在一個容器裏混合均勻;把雞蛋打散，和牛奶、融化的黃油放在一個碗裏混合;
2.把液體倒入幹原材的容器中，放入泡軟的葡萄幹，用橡皮勺或是筷子拌勻，麵糊應當很稠;
3.烤箱開200度(400華氏)，把麵糊倒入12個大個馬德琳模子中(鑄鐵的或是矽膠的)，三分之二滿，烤15-18分鍾就可以了。
二、功效作用
經中國農業穀物品質監督測試中心檢測含有十八種氨基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等，而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有一種特殊的清香，所以用紫玉米經加工而成的食品是一種上乘的天然美味營養保健食品。 紫玉米色素具有非常好的抑製癌症的功效。
三、營養價值
1、玉米富含維生素 C 等，有長壽、美容、明目、 預防高血壓和冠心病等作用。
2、玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞 正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。
3、玉米的胚芽和花粉裏含有大量 維生素 E，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米製品可延緩衰 老。
4、美容，玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經係 統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑製、延緩皺紋產生作用。
