鱈魚還叫明太魚、大頭魚、大口魚、石腸魚等，是一種比較常見的海魚。鱈魚含有及其豐富的蛋白質、維生素、和微量元素，營養十分豐富，肉質鮮美厚實，有嚼勁，更重要的是鱈魚的刺非常少，吃的時候不用擔心魚刺的問題比較過癮。下麵就介紹一下紅燒鱈魚家常做法和製作小竅門。
材料：
鱈魚
做法:
1.從超市或者是市場買的凍鱈魚，收拾幹淨，把肚子裏黑膜搓掉。切段，大概四五厘米就可以。鍋內倒油，準備炸魚段的，多來點～。
2.等油開的同時就可以把魚段裹上麵粉了，要均勻～。油開後就可以放魚段了，雙麵炸至金黃色撈出備用。準備所有幹料單放一盤裏備用，找一個大碗放所有油鹽醬醋，再加上白開水湊一大碗就行。
3.鍋內放油炒香調料，上麵鋪放魚段，不用翻炒。開鍋後倒入調料汁，量大概要沒過魚就可以，不夠的話再加水，直接蓋蓋大火五分鍾，小火大概十五分鍾（根據湯多湯少），等鍋裏湯汁粘稠快幹鍋的時候就可以關火出鍋啦！
製作小竅門：
1.鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出後，盡量自然解凍，不要放在水裏，尤其不要放在熱水裏，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。
2.煎魚之前，裹一層濃稠的水澱粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。
3.紅燒醬油的味道醬香濃鬱，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當的加一點點即可。
