胡椒是在做菜時經常會用到的調料，但是也有很多人一聽到胡椒就感到很厭煩，因為吃飯時最討厭的就是吃的很好的時候，忽然吃出了一個調料，但是如果沒有這些調料，那些可口的飯菜就不會有色香味，而且放調料也是有技巧的。就拿這道胡椒豬肚雞來說烹飪技巧是非常重要的，下麵就是對這道菜詳細的介紹。
第一烹飪技巧
豬肚一定要將裏麵的胃液清洗幹淨，否則有腥臭味，影響湯品質量，試過各種方法，現在將最簡單有效的方法做出來，隻需要短短十幾分鍾，豬肚就完全幹淨無任何異味了。
1.先準備4大勺麵粉，4勺精製油，豬肚外側清洗幹淨。
2.將豬肚一側的孔找到，將內側完全翻出來，放入溫水中衝洗幹淨一部分贓汙。
3.將麵粉，油放置豬肚上麵。
4.開始用雙手用力的抓揉，大概沒幾分鍾就感覺黏黏的東西被麵粉帶出來了，麵粉和油變得越來越滑，如果感覺贓汙還沒清洗幹淨，可以再放麵粉繼續揉捏，大概15分鍾左右，就可以放入溫水中徹底衝洗幹淨。
5.鍋內燒沸水，放入黃酒，生薑，將豬肚放入，大概一分鍾左右，豬肚隻要稍稍變硬就可馬上撈出。
6.最後將豬肚一側的白白的東西用小刀刮除即可。
第二材料的功效
1.胡椒的作用：可入藥，有鎮靜，溫中散寒，下氣，健胃，止痛，消炎，解毒等功能，主治風寒感冒，脘腹冷痛，嘔吐腹瀉，食欲不振等症。發炎和上火的人暫時禁吃胡椒，每次不超過1克為宜。
2.豬肚的食療功效： 味甘，微溫。用於虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，紮緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
胡椒豬肚雞是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜係。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。
