魚肉餃子其實是很多朋友並沒有嚐試過的，這是因為外麵餐館售賣的也不多，自己也不懂利用魚肉來製作餃子。魚肉餃子的味道和口感都是非常不錯的，因為魚肉的味道比較鮮甜，隻要搭配好的食材和配料，去除魚肉的腥味，即可很好的做出美味的魚肉餃子。
草魚肉餃子餡
材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻;
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯;
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗淨沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入;
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。(肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉)，然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌;
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油;
4、韭菜洗淨，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
鱸魚肉餃子餡的做法
材料：鱸魚500G，韭菜150G，豬肉150G，花生油、鹽、雞精、花椒水、醬油適量
步驟：
1、鱸魚去鱗鰓、內髒，洗淨;
2、取中間部分用，魚太大吃不了那麼多;
3、五花肉更好，家裏隻有這些瘦肉了;
4、豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水;
5、豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油;
6、加切碎的韭菜，朝一個方向攪拌均勻即可。
