涼菜是很多人都喜歡吃的一種配菜，炎炎夏日吃一盤自己調製的涼菜真的是好不愜意。一盤好吃的涼菜可以幫助人開胃，對飯菜食欲大增。而茼蒿作為很多人都喜愛的蔬菜更是餐桌上必不可少的選擇了。許多人都知道涼拌蔬菜是需要先用開水燙一下蔬菜的，那麼涼拌茼蒿需要用開水燙嗎？接下來就讓我來介紹一下吧！
（一）涼拌茼蒿的材料
茼蒿，豬肉絲，鹽，味精，香油，醬油。
（二）涼拌茼蒿的做法
1、豬肉切絲，用醬油、少許鹽、味精、香油醃製。茼蒿洗淨，切斷，放入小盆內，取一小碗，倒入醬油、鹽、味精、香油調味。
2、炒鍋放油，加熱後加入豬肉絲爆炒熟，放涼備用。
3、將醬油汁攪拌均勻，倒入茼蒿裏麵，攪拌均勻，碼在盤內，將肉絲碼在茼蒿的上麵點綴即成。
茼蒿涼拌吃需要過開水的。
注意：
茼蒿不能燙過熟，菜黃了就完了；
切菜前水要擠幹，否則成品水汪汪的不爽口；
切碎的茼蒿容易結在一起，先抓散了才能拌得勻；
放了糖之後有涼拌“馬蘭頭”的口感；不吃甜的當然就不用放了.
做法：
(1)茼蒿洗淨入熱水中川燙一下，再浸泡於冷開水中漂涼，取出擠幹水份，切成細末。
(2)豆幹也放入熱水中燙過，取出切成細末，辣椒也同樣切細末。
(3)將所有材料及調味料一起拌勻，再撒點香油即可.
1、蒸拌茼蒿
先將茼蒿洗幹淨切成段，然後再把胡蘿卜切成絲。在用水調好芝麻醬，然後加入蒜末，味精和調味料調好。在茼蒿合胡蘿卜絲中撒上點玉米粉攪拌再放到蒸鍋中蒸大約五分鍾就熟了，然後再取出放涼在加入調好的調味料攪拌均勻即可食用。
2、清炒茼蒿
將茼蒿去根洗淨瀝水後切成段。再把油大火燒熱，倒入茼蒿翻炒至顏色變深，茼蒿變軟，然後再加入白糖味精翻炒裝盤，然後再撒上香油即可。
3、茼蒿蒜蓉
吧茼蒿洗淨切斷，把油鍋燒熱，倒入導好的蒜蓉熗鍋翻炒，然後再放入茼蒿大火翻炒，最後加入鹽，味精等調味料即可裝盤了。
4、茼蒿蛋餅
將茼蒿在沸水中抄熟以後撈出瀝水切丁，然後再與雞蛋和麵粉攪拌均勻，再放入鹽，雞粉，香油，胡椒粉等調味料調勻備用。在熱好油鍋把調好備用的混合物放入鍋裏攤成餅，是兩麵煎黃即可食用了。
