酒釀是一種可以直接食用的食物，但是也可以利用它和其他食材相結合，製作更多的美食。酒釀饅頭就是常見的一種美食，利用酒釀和麵粉來製作美味的饅頭。製作酒釀饅頭的時候，也是需要注意好麵團的發酵，因為麵團的發酵程度是會影響饅頭的口感。
自製甜酒釀有很多吃法，最簡單過癮的吃法是直接食用;最營養美味的吃法是酒釀煮蛋;
最方便實用的吃法是做甜酒釀饅頭，隻需酒釀和麵粉，不用酵母、蘇打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的饅頭暄軟微甜、麵香中有酒香，非常好吃。
食材食譜熱量：1464(大卡)
主料
麵粉：400g
甜酒釀：150g
方法/步驟
1製作酵種：用甜酒釀100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣，上一次我做酵種隻用2個小時，發酵的狀態比這一次3個小時還要好。
饅頭麵團：
甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鍾。
揉製生坯：把麵團分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。我的室溫26度，發酵2個小時的狀態，中間那個小饅頭是1小時揉了一次。
發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鍾。
饅頭下麵的玉米葉可以做參照物：蒸熟的饅頭玉米葉在中間顯得很小。
饅頭生坯下麵的玉米葉就顯得很大。這就是甜酒釀發酵的功效。
營養價值：經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。用米酒和麵饅頭，別有一番風味。
