饅頭是最為簡單的一種麵食了，想必所有人都吃過饅頭，不過饅頭的種類有很多，將為大家介紹的是酒釀饅頭，又稱為酒糟饅頭，這種饅頭是人們使用酒母發酵而成的，與普通的饅頭相比，酒釀饅頭外形非常飽滿，而且彈性非常好，口感也非常棒，那麼做這種饅頭有哪些小竅門呢？
做酒釀饅頭的小竅門：
自製甜酒釀有很多吃法，最簡單過癮的吃法是直接食用；最營養美味的吃法是酒釀煮蛋；
最方便實用的吃法是做甜酒釀饅頭，隻需酒釀和麵粉，不用酵母、蘇打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的饅頭暄軟微甜、麵香中有酒香，非常好吃。
製作酵種：用甜酒釀100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣，上一次做酵種隻用2個小時，發酵的狀態比這一次3個小時還要好。
饅頭麵團：
甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鍾。
揉製生坯：把麵團分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。室溫26度，發酵2個小時的狀態，中間那個小饅頭是1小時揉了一次。
發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鍾。
饅頭下麵的玉米葉可以做參照物：蒸熟的饅頭玉米葉在中間顯得很小。
饅頭生坯下麵的玉米葉就顯得很大。
這就是甜酒釀發酵的功效。
材料
高筋麵粉150克，低筋麵粉50克，白砂糖20克，自製酒釀約100克（根據酒釀濃度自行調節）
做法
高低筋麵粉加白糖攪勻
將酒釀（連米帶水）慢慢倒入麵中攪勻，揉成光滑的麵團。
放至溫暖處發至2-3倍大。
整形，蒸格上放刷好油的油紙，排到蒸格上，鍋裏燒開水，關火，將蒸格放進去，蓋上鍋蓋，讓麵團醒發20-30分鍾左右，麵團再發大一些
開火，待水開後，再中火繼續蒸製8-10分鍾左右即可。
