烤鴨是一種非常有特色的菜品，關於烤鴨的做法看似簡單，要想做好也並不容易。在烤鴨的多種製作方法當中，啤酒烤鴨是比較符合大眾口味的一種。那麼怎麼才能做好啤酒烤鴨呢？下麵就來給大家介紹一種啤酒烤鴨的做法以及相關配方。大家可以按照以下方法進行嚐試製作。
啤酒烤鴨的配料及製作方法
一、配料標準及製作：
配料（1）幹料.
鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙薑粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A）把上述的調味料攪拌均勻即可。
配料（2）浸泡料：以30斤計算（10隻雞鴨放啤酒2瓶）.
生薑400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良薑20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克.
配料（3）調味料：浸泡料用：
鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據地方的口味加糖加辣.
二、浸泡料製作方法：
取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然後加入調味料燒開即可，都冷後備用。
注：浸泡料必須完全冷卻後才可浸泡填鴨。
配料（4）上色料又稱上皮水：
以清水6斤計算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤.
製作方法：
清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。
配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計算。
鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蠔油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤.
製作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化後加入其它配料，攪勻後備用。
取的當天鮮鴨，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗淨鴨腔內部，掛鉤瀝水備用，取適料幹料用中指和食指在生鴨內腔抹勻即可。把清洗幹淨的生鴨，放入浸泡水內，浸泡水要淹過整隻鴨身，以至烤鴨完全入味。把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤製過程中以免香氣和水份的流失。
