啤酒很多人都喜歡喝，啤酒除了可以喝之外，它還可以當作一種調味料，很多菜肴喝飲品加入啤酒都別有一番風味，比如啤酒蒸雞，啤酒悶牛肉，啤酒燉魚，啤酒紅茶，啤酒咖啡等。烤鴨你一定吃過，那你吃過啤酒烤鴨嗎？今天就跟我一起學做烤鴨吧!你想不想知道啤酒烤鴨是如何製作的呢？
啤酒烤鴨的由來：啤酒烤鴨起源於周恩來總理的故鄉—江蘇淮安。最早的創始人李明山老師傅是北京全聚德烤鴨店的技師。上世紀九十年代退休後到老家淮安，正好趕上改革開放的好時機。於是在老家開了一家“老李烤鴨店”兼做淮揚鹵菜。憑著老人家在全聚德學會的獨特技術和配方,小店迅速在淮安城走紅。不到一年就家喻戶曉，婦嬬皆知了，幾乎天天排隊購買。到了本世紀初，燃氣旋轉烤爐出現了。李師傅將醃製和烤製工藝作了進一步的研究改進。改用燃氣烤爐焙烤。這樣烤出來的鴨子更衛生，更好看。因為在醃製過程中加入了啤酒作為一種佐料而得名啤酒烤鴨
啤酒烤鴨的配料：洗淨的鴨子，清水，八角，桂皮，香砂，白芷，草果，花椒，小茴香，千裏香，白扣，紅椒，鹽，冰糖，料酒，啤酒，味精，雞精，蜂蜜，蔥，薑，
啤酒烤鴨的製作步驟：
1熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千裏香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態下保溫2小時。
加入鹽10～18份，冰糖2～4.5份，料酒2～4.5份，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8份，蔥2～6份，薑1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫。
2. 醃製：將清洗幹淨的600份鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時。
3. 瀝水：10個小時後撈出瀝水2小時。
4. 烤製：在250℃-220℃中烤製2小時，直至外皮呈焦黃狀。
