油潑辣子麵從表麵上來看就是辣一點的油潑麵，其實並不盡然，這種說法絕大部分是錯誤的，之所以叫油潑辣子麵是因為它裏麵使用到的湯底是那種紅湯，而且帶有一點點的辣味，很多人都吃過油潑辣子麵，卻不知道該怎麼做，其實這種麵是可以在家自己做的，那麼油潑辣子麵的正宗做法是什麼？
油潑麵是陝西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽麵、抻麵、楨條麵、香棍麵等，起源於周代，並以鹹陽油潑麵最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑麵是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在麵上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
1、將配方中的香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成麵麵哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入幹的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鍾，然後將熱油倒入剛才的辣子裏。
好了。
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裏。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
