在現實生活中鹵豬頭肉是比較常見的一種美食，鹵豬頭肉不僅口感非常美味豐富，而且其中營養價值也非常高，而鹵豬頭肉不僅是做法比較重要，上色也是比較關鍵的一部分，上好色的豬頭肉不僅使外觀更好看，而且豬頭肉的味道也會變的更好，入口生香，而鹵豬頭肉上色也很簡單。
鹵豬頭肉上色方法
一、用水炒,但速度慢卻顏色好看。
二、用油炒，速度快但不容易掌握。
上色的步驟如下：
1、必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裏擂動。
2、如放水炒，當白糖完全溶化成液體後，就要注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡，然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。
3、再過一會兒用勺子打點上來，再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀，這時就可以拔絲了，當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了。
注：用油炒方法與水炒的方法是一樣的，區別是當油完全冒泡後，最多三秒鍾就要加入熱水攪勻就可以了。
鹵豬頭肉做法
方法一：
原料
豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮薑,鹽
(1)去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷幹淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下麵，嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鍾，用刀刮清皮麵，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外麵層，醃約15分鍾。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾幹。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、餘下的鹵水，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
