平時人們經常能吃到豆芽，吃得最多的是黃豆芽，另外大豆芽也比較常見，大家都知道，綠豆原本是比較硬的，如果直接煮的話很難煮熟，所以在煮綠豆粥之前通常都需要浸泡綠豆，但如果泡時間長了的話，綠豆可能就發芽了，那麼綠豆泡發芽了還能不能吃呢？
綠豆用水泡發芽能吃嗎？
綠豆是常見到和吃到的一種豆，綠豆不但可以食用而且還含有豐富的營養，綠豆裏麵含有豐富的維生素和多種人體需要的微量元素，常吃綠豆可以起到很好的養生功效和保健的作用，綠豆有提高免疫力和預防心血管疾病的效用，常吃綠豆還可以起到美容的好處呢，那麼綠豆發芽了是不是可以食用呢？
綠豆泡發芽當然能吃了！
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。
食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
營養分析：
1.豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；
2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
4.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效：
5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
綠豆的保存方法：
1、用開水浸綠豆十幾分鍾，撈出曬幹，收藏在缸中，可保持很長時間不變質，不生蟲。經此法處理過的綠豆並不影響食用及發芽率。
2、平時喝完的飲料瓶不要扔掉，用水衝一下，晾幹。綠豆存放前曬幹，確保沒有水分。把綠豆倒入飲料瓶中，把裏麵的空氣盡可能的擠出來，然後把瓶蓋擰緊。這樣存放綠豆與空氣幾乎沒有接觸，所以就不易黴變。
3、直接用紗布做一個幾個小袋子，然後在袋子裏邊裝一些花椒顆粒或者大蒜，這樣就不會招蟲子。
