脊骨也就是豬脊骨，是一種富含很多營養物質的食物。但是，想要直接取得豬脊骨的營養價值，靠燒或者炒效果是甚微的，而用豬脊骨燉湯，就是一種可以充分保留豬脊骨營養價值的做法。當然，在用豬脊骨燉湯的時候，還可以加入其他的一些食物，比如說土茯苓、蓮米、甲魚等。下麵，就為大家詳細介紹燉豬脊骨的幾種做法。
一、土茯苓燉豬脊骨
主料：豬脊骨500克
輔料：土茯苓40克
調料：鹽5克
1.將土茯苓洗淨，搗碎備用；
2.將豬脊骨洗淨，放入砂鍋中，加適量清水煮半小時；
3.撈去豬脊骨和上麵的浮油，加入土茯苓熬至剩湯兩碗；
4.加鹽調味即可。
土茯苓燉豬脊骨的製作要訣：本品具有健脾利濕、補陰益髓之功效，適於糖尿病患者飲用。
二、蓮米裏脊湯
主料：豬脊骨750克
輔料：蓮子50克,豬裏脊肉250克,棗（幹）20克,甘草6克,木香5克,豌豆100克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)40克
調料：料酒20克,大蔥20克,薑20克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克
1.木香、炙甘草洗淨用紗布包好；
2.生薑洗淨拍破；
3.蔥洗淨切成長段；
4.豬脊骨洗淨砍成長節；
6.豬裏脊肉洗淨切成長薄片；
7.豌豆用清水洗淨；
8.雞蛋去黃留清；
9.雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉；
10.湯鍋置火上，注入清水，下脊骨煮沸，撇去浮沫；
11.下薑片、蔥段，煮2小時；
12.下大棗、蓮子煮30分鍾，再放入豌豆、藥包煮20分鍾；
13.揀去脊骨和藥包，揀出蔥、薑不用；
14.肉片用蛋清豆粉、精鹽調好味；
15.脊骨湯在大火上煮沸下肉片滑好，入味精調味，裝入湯盆即成。
三、甲魚豬脊髓湯
主料：甲魚750克
輔料：豬脊骨200克,骨碎補60克,肉蓯蓉60克
調料：薑5克,大蔥10克,胡椒粉1克,味精2克,鹽6克,料酒10克,花生油25克
1.將甲魚宰殺，瀝淨水，去頭及內髒，洗淨；
2.甲魚放入沸水中燙3～5分鍾，刮去裙邊上黑膜，除去腥味；
3.剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中；
4.將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋紮口，煎熬成藥汁，去紗布袋；
5.將料酒、雞清湯、豬骨髓、生薑片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋；
6.密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出；
7.揭開蓋，加味精調好口味。
