大多數人對於牛奶的認識，在於牛奶是可以喝的。確實，喝牛奶可以補充人體所需的多種營養，尤其是能夠補充鈣質，促進骨骼發育。但是，牛奶的食用方法可不是隻有喝一種，在很多地方，還會用牛奶製作成炒牛奶這種比較有特色的食物。
一、菜品特色
是非常有特色的一道菜。把牛奶炒著吃是另一種味道。材料：雞蛋(6隻)、純牛奶(1/2盒，1升)、基圍蝦(4兩)、火腿(1/2根)
調料：油(8湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、生粉(3湯匙)。
二、做法
1、純牛奶倒進玻璃大碗裏，拌入3湯匙芡粉、1/3湯匙鹽和1/4湯匙雞粉攪勻。火腿則切成小丁。
2、敲開雞蛋，用蛋殼隔離出蛋黃，隻留蛋清，持打蛋器順一個方向快速攪打15分鍾，直至其充分攪勻。
3、基圍蝦去殼洗淨，切成丁狀，放入另一大碗裏，倒入一半打好的奶蛋液，將其攪拌均勻。
4、燒熱油鑊，注入5湯匙油燒熱，倒入未摻蝦仁的奶蛋液，轉小火並快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。
5、鍋內再添3湯匙油燒熱，倒入有蝦仁的奶蛋液，轉小火快速翻炒。[1]
6、等奶蛋液略為凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒勻，便可熄火裝盤。
三、營養價值
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
四、小貼士
1、建議用新鮮的水牛奶來做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，經高溫熱炒後，水牛奶水分容易蒸發而凝固，炒好的牛奶香濃滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸發不完全而容易出水，使口感變差。
2、炒牛奶前，要先熱鍋才倒油燒熱，等倒入牛奶蛋白後，要調成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候過大而變老。
3、要不停用打蛋器攪勻混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下鍋炒，否則炒好的牛奶容易結塊。
4、牛奶蛋白倒下鍋後，要用鏟子順著一個方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。
