香椿芽的季節性非常的強，隻有在春天的時候，長出嫩芽的時候才能夠吃，過了季節就沒有了，所以說很多人在上市的時候，會采摘比較多的香椿芽，然後冷凍起來這樣，就可以在冬天的時候吃的，冷凍的方法也是比較簡單的，采摘下來以後放到保鮮膜，然後放到冷凍室裏麵，這樣能夠保存很久的時間。
怎樣冷凍香椿芽
剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後，放到冰箱冷凍室裏冷凍起來(千萬注意是冷凍室不是保鮮室)，不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鍾之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的隻有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
香椿可以曬幹嗎？
香椿芽可以焯水曬幹保存。香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鍾，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。如果把香椿芽放在開水裏，焯燙30秒至1分鍾，就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸，吃起來更安全，口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
