如果羊肉的膻味太大，不僅會影響我們使用的時候的口感，而且還會影響羊肉的質量，做羊肉的時候，最好是用幾種小妙招將羊肉的膻味去掉之後，再進行烹飪，做羊肉的時候，可以把山楂放到鍋裏麵，這樣可以很好的改善羊肉的膻味，也可以在羊肉裏麵放入胡蘿卜，胡蘿卜也可以去除膻味。
羊肉膻味怎麼去除
1、把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。
2、在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
3、用清水漂洗，瀝幹後用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的羊肉不會再有腥味和膻味了。
4、蘿卜(或胡蘿卜)紮上些小洞與羊肉同燒，膻味會被蘿卜吸去。羊肉燒好後，可將蘿卜扔掉。
5、燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反複幾次直到羊肉膻味完全去除。
6、花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用幹淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。
7、在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裏麵，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法也很方便與快捷。
8、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
9、炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。
10、將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
