低筋麵粉是一種在人們的日常生活中，比較常見的食材。而發糕，則是很多人都喜歡的一種食物，這種有著誘人的香氣以及鬆軟的口感，正因此，在製作發糕的時候，需要用到低筋麵粉。另外，發糕的製作方法還是有很多種的，下麵，就為大家詳細介紹一下發糕的兩種做法！
一、發糕用低筋麵粉還是高筋麵粉
高筋麵粉肯定是不行的,不夠鬆軟。一般用低筋粉或中低筋粉。
二、發糕的做法一
1.選一個適當大小的碗，表麵抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準)，再加幹酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鍾；
3.當麵團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵團蒸熟即成。
備注∶由於采用快速發酵方法，所以要注意控製發麵的時間，勿使麵發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控製，則容易使麵發過。
特點∶口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方麵調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。
三、發糕的做法二
材料：低筋麵粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。
做法：
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和麵粉混合在一起；
2.將酵母水衝入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點葡萄幹或紅棗碎進去拌勻；
4.將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鍾，燜5分鍾。晾涼後倒扣出來切塊即可。
