在中國傳統的節日當中餃子這種食品是非常的受人們喜愛的，尤其是在傳統節日冬至這天基本人人都會吃上一碗熱騰騰的餃子，而隨著社會的發展餃子的做法也變的多種多樣，薺菜雞蛋餃子就是一種，但很多人不知道應該如何去調製餃子餡。那麼，薺菜雞蛋餃子餡的做法有哪些?
第一，薺菜雞蛋餃子餡的做法有哪些?材料薺菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量做法【餡的做法】將薺菜摘好洗淨晾幹水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。待雞蛋自然涼後，倒入拌好的薺菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。
第二，【餃子的做法】將麵粉放入盆內加入清水將麵揉至外表光滑，餳半小時。將餳好的麵再揉幾分鍾，從中間撮一個小洞。順著小洞向外屢從圖中的小圓條。用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。用手掌將小劑子按成圓餅型。用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
薺菜雞蛋餃子餡的做法有哪些?薺菜撿到幹淨，放入燒的開水中燙一下，取出斬碎，放入盆中待用。雞蛋(多少各人自定，一般適量就行)兩種做法。一是先做成蛋皮斬碎，放進斬碎的薺菜中，加入作料拌勻即可。二是將蛋直接打破後放入碎薺菜中，加作料拌勻即可。這種餡基本上是素食。葷的要加些肉才好吃。薺菜焯一下水，衝涼瀝幹切碎。愛素的加香菇碎配餡，或把蛋餅切碎拌勻，加鹽、雞精、少許麻油;吃肉就加上肉餡，調點生抽、鹽即可。
